{"id":745,"date":"2018-11-30T23:14:50","date_gmt":"2018-11-30T23:14:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/?p=745"},"modified":"2026-04-02T18:38:56","modified_gmt":"2026-04-02T18:38:56","slug":"como-criar-um-plano-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/como-criar-um-plano-haccp\/","title":{"rendered":"Como criar um plano HACCP?"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div><p><span style=\"font-weight: 400;\">HACCP \u00e9 a sigla para Hazard Analysis and Critical Control Points, ou An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos, em Portugu\u00eas. \u00c9 um sistema de an\u00e1lise reconhecido internacionalmente com uma abordagem preventiva \u00e0 seguran\u00e7a alimentar. O objetivo do plano HACCP \u00e9 evitar perigos antes de os produtos serem disponibilizados aos consumidores, em alternativa \u00e0 inspe\u00e7\u00e3o dos produtos finais.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-weight: 400;\">Neste artigo, vamos explicar:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">que empresas est\u00e3o obrigadas a ter um plano HACCP<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">como funciona o plano HACCP simplificado<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">os 7 princ\u00edpios HACCP, de acordo com o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Codex Alimentarius<\/span><\/i><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">como elaborar um plano HACCP<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">sugerir recursos \u00fateis para a elabora\u00e7\u00e3o do seu plano HACCP.<\/span><\/li>\n<p><\/strong>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Que empresas s\u00e3o obrigadas a ter um plano HACCP?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em Portugal, todas as empresas que produzem, transformam, servem ou distribuem alimentos t\u00eam de implementar um sistema de seguran\u00e7a alimentar baseado nos princ\u00edpios do HACCP desde janeiro de 2006. A fiscaliza\u00e7\u00e3o est\u00e1 a cargo da ASAE, fundada em 2005. Para facilitar o cumprimento destas obriga\u00e7\u00f5es regulamentares, muitas empresas recorrem a um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/plataforma\/software-gestao-compliance\">software gest\u00e3o de compliance<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em 2019, a Associa\u00e7\u00e3o de Hotelaria, Restaura\u00e7\u00e3o e Similares de Portugal aprovou, em conjunto com a Dire\u00e7\u00e3o Geral de Alimenta\u00e7\u00e3o e Veterin\u00e1ria, um c\u00f3digo de <\/span><a href=\"https:\/\/ahresp.com\/2019\/06\/simplificacao-haccp\/\"><b>Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Seguran\u00e7a Alimentar simplificado<\/b><\/a><b> para pequenas empresas.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Os estabelecimentos que tenham at\u00e9 10 trabalhadores, incluindo aqueles que est\u00e3o integrados em alojamentos tur\u00edsticos, podem recorrer a este plano.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Antes disso, a ASAE j\u00e1 tinha <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/perguntas-frequentes1\/esclarecimento-sobre-simplificacao-do-haccp.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">flexibilizado os planos HACCP<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> para empresas em que n\u00e3o h\u00e1 produ\u00e7\u00e3o ou transforma\u00e7\u00e3o de alimentos, como stands de venda ambulante, de bebidas, de alimentos pr\u00e9-embalados e de mercearias.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><b>Acerca do plano HACCP simplificado\u00a0<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estes planos seguem a metodologia dos 4Cs (ou CHAC, em Portugu\u00eas), que aplica os 7 princ\u00edpios do HACCP de modo simplificado. Significa \u201ccross contamination\u201d (contamina\u00e7\u00e3o cruzada), \u201ccleaning\u201d (higieniza\u00e7\u00e3o\u201d), \u201cchilling\u201d (\u201carrefecimento\u201d) e \u201ccooking\u201d (confe\u00e7\u00e3o). Identificam-se os perigos nestas 4 categorias, os pontos cr\u00edticos de controlo, o que fazer em caso de n\u00e3o conformidade e o que fazer para que n\u00e3o volte a ocorrer. Pode consultar mais informa\u00e7\u00e3o sobre este <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/perguntas-frequentes1\/haccp-em-micropequenas-empresas.aspx\"><b>m\u00e9todo simplificado do HACCP<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> no site da ASAE.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\ud83c\udf10 ISO 22000 \u2013 Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a Alimentar<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A n\u00edvel internacional, a norma ISO 22000 \u2013 Food Safety Management (Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a Alimentar, em Portugu\u00eas) \u00e9 o padr\u00e3o de boas pr\u00e1ticas. Esta ISO baseia-se nos princ\u00edpios HACCP e mostra aos seus clientes que cumpre todos os requisitos relacionados com a seguran\u00e7a alimentar. A APCER disponibiliza um <\/span><a href=\"https:\/\/apcergroup.com\/pt\/certificacao\/pesquisa-de-normas\/191\/iso-22000\"><span style=\"font-weight: 400;\">guia interpretativo <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">desta norma em Portugu\u00eas.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Quais s\u00e3o os princ\u00edpios HACCP?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O sistema HACCP baseia-se em 7 princ\u00edpios. Estes princ\u00edpios devem guiar a\u00a0 implementa\u00e7\u00e3o do sistema em todas as fases de produ\u00e7\u00e3o, processamento e distribui\u00e7\u00e3o alimentar. A t\u00edtulo de curiosidade, estes princ\u00edpios foram desenvolvidos pelo Codex Alimentarius (\u201cC\u00f3digo da Alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, em latim), um projeto da FAO.\u00a0<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>1. Identifica\u00e7\u00e3o dos perigos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste passo, deve identificar e avaliar quaisquer perigos que possam estar presentes em cada fase do processo. Estes perigos podem ser:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0biol\u00f3gicos (v\u00edrus, bact\u00e9rias, fungos, etc.);\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">qu\u00edmicos (tais como res\u00edduos de pesticidas, toxinas, metais pesados, entre outros);\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">f\u00edsicos (como pl\u00e1stico, vidro ou outros materiais indesejados que possam causar dano aos consumidores, como cabelos, restos de terra, etc).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>2. Identifica\u00e7\u00e3o dos pontos cr\u00edticos de controlo (PCC)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O segundo passo \u00e9 identificar os PCCs, ou seja, os pontos do processo em que pode aplicar controlos, de forma a evitar, reduzir ou eliminar um ou mais perigos poss\u00edveis. Precisar\u00e1 tamb\u00e9m de identificar as medidas preventivas adequadas para serem tomadas em cada um dos seus PCCs.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>3. Estabelecimento de limites cr\u00edticos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para cada medida associada com cada Ponto Cr\u00edtico de Controlo, \u00e9 importante definir limites cr\u00edticos. Estes s\u00e3o os crit\u00e9rios que permitem discernir entre o que \u00e9 aceit\u00e1vel ou n\u00e3o, relativamente aos perigos identificados.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>4. Monitoriza\u00e7\u00e3o de cada PCC<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O processo deve ser monitorizado em cada um dos Pontos Cr\u00edticos de Controlo previamente identificados para assegurar que os limites cr\u00edticos est\u00e3o a ser cumpridos. Assim, \u00e9 essencial definir e aplicar procedimentos de monitoriza\u00e7\u00e3o em cada PCC, que devem especificar as condi\u00e7\u00f5es sob as quais estas medi\u00e7\u00f5es devem ser feitas. A utiliza\u00e7\u00e3o de um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/plataforma\/software-gestao-de-ativos\">software gest\u00e3o de ativos<\/a> pode facilitar significativamente esta monitoriza\u00e7\u00e3o cont\u00ednua.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>5. Estabelecimento de medidas corretivas<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nem todos os PCCs estar\u00e3o sempre sob controlo ou dentro dos limites cr\u00edticos definidos. Se os crit\u00e9rios necess\u00e1rios n\u00e3o forem cumpridos, \u00e9 necess\u00e1rio saber que a\u00e7\u00f5es tomar para evitar que alimentos impr\u00f3prios cheguem aos consumidores. \u00c9 tamb\u00e9m preciso identificar as raz\u00f5es para os limites cr\u00edticos n\u00e3o terem sido cumpridos, para que o problema n\u00e3o seja recorrente.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>6. Estabelecimento de procedimentos de verifica\u00e7\u00e3o<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ser\u00e1 necess\u00e1rio verificar se o plano HACCP \u00e9 v\u00e1lido e que est\u00e1 a funcionar como pretendido. Esta verifica\u00e7\u00e3o deve ser feita regularmente e incluir revis\u00f5es dos planos e dos registos dos PCCs, calibra\u00e7\u00e3o de instrumentos, colheita de amostras biol\u00f3gicas, teste de produtos, entre outros aspetos.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>7. Cria\u00e7\u00e3o de um sistema de registos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Finalmente, \u00e9 importante manter registos e documentos com o objetivo de demonstrar a efic\u00e1cia das medidas envolvidas nos passos anteriores. Estes registos devem documentar a monitoriza\u00e7\u00e3o dos PCCs, os limites cr\u00edticos, as medidas corretivas e as verifica\u00e7\u00f5es, bem como informa\u00e7\u00e3o acerca da an\u00e1lise de perigos e da equipa envolvida no HACCP.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Como criar um plano HACCP?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Infelizmente, n\u00e3o h\u00e1 um plano HACCP v\u00e1lido para todas as empresas. Tudo depende dos riscos do seu neg\u00f3cio e dos pontos de controlo que definir. Por isso, criar um plano HACCP de raiz pode parecer uma tarefa quase imposs\u00edvel \u2014 mas, como sempre nos trabalhos dif\u00edceis, o importante \u00e9 rodear-se dos profissionais certos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Siga os princ\u00edpios HACCP que explicamos acima e siga este passo a passo para criar um plano HACCP para a sua empresa.<\/span><\/p>\n<p>A manuten\u00e7\u00e3o adequada das instala\u00e7\u00f5es onde se processam alimentos \u00e9 um dos pr\u00e9-requisitos fundamentais definidos pela ASAE. Estruturas e equipamentos devem estar sempre em perfeitas condi\u00e7\u00f5es para garantir a seguran\u00e7a alimentar. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/solucoes\/software-facility-management\">software gest\u00e3o de facilities<\/a> pode ajudar a assegurar que todas as instala\u00e7\u00f5es cumprem rigorosamente os requisitos de higiene e seguran\u00e7a exigidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>0. Confirme que cumpre os pr\u00e9-requisitos para um plano HACCP.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A ASAE define uma s\u00e9rie de pr\u00e9-requisitos para controlar os perigos associados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de alimentos. Antes de iniciar o plano, confirme se cumpre todos os requisitos a n\u00edvel de estruturas e equipamentos, <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/seguranca-alimentar\/haccp\/plano-de-higienizacao.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">plano de higieniza\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/area-tecnico-pericial\/controlo-de-pragas.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">controlo de pragas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/perguntas-frequentes1\/abastecimento-de-agua.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">abastecimento de \u00e1gua<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, recolha de res\u00edduos, <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/area-tecnico-pericial\/materiais-em-contacto-com-alimentos.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">materiais em contacto com alimentos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, higiene pessoal e <\/span><a href=\"https:\/\/www.asae.gov.pt\/perguntas-frequentes1\/formacao-em-haccp.aspx\"><span style=\"font-weight: 400;\">forma\u00e7\u00e3o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>1. Construir uma equipa.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O primeiro passo para criar um plano HACCP \u00e9 reunir uma equipa multidisciplinar \u2014 engenheiros, chefes de produ\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicos de higiene e seguran\u00e7a no trabalho, microbi\u00f3logos e t\u00e9cnicos de controlo de qualidade. Pode ainda procurar consultoria externa sobre potenciais perigos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos.<\/span><\/p>\n<p>A implementa\u00e7\u00e3o eficaz de um plano HACCP requer uma gest\u00e3o rigorosa de todos os ingredientes e materiais envolvidos no processo alimentar. \u00c9 fundamental garantir a rastreabilidade completa desde a rece\u00e7\u00e3o at\u00e9 ao produto final. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/solucoes\/software-gestao-stocks\">software gest\u00e3o de stocks<\/a> pode ser fundamental para manter o controlo necess\u00e1rio sobre todos os ingredientes e materiais, facilitando a identifica\u00e7\u00e3o de lotes e a gest\u00e3o de prazos de validade.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>2. Descrever o produto, a sua prepara\u00e7\u00e3o ou confe\u00e7\u00e3o.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Depois de reunir a equipa interna e os consultores, descreva o produto ou servi\u00e7o \u2014 que tipo de comida pretende servir, quais os ingredientes e formas de prepara\u00e7\u00e3o\/confe\u00e7\u00e3o. O m\u00e9todo de distribui\u00e7\u00e3o deve estar bem definido, assim como a temperatura a que a comida vai ser transportada (congelada, refrigerada ou \u00e0 temperatura ambiente).<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>3. Definir os futuros consumidores.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando estiver a criar um plano HACCP, o produto \u00e9 t\u00e3o importante quanto os seus consumidores finais. As crian\u00e7as, os indiv\u00edduos imunocomprometidos, os idosos e as pessoas com intoler\u00e2ncias alimentares exigem cuidados especiais que devem ser delineados no plano.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>4. Construir o fluxograma e desenhar o processo.<\/b><\/h2>\n<p>O fluxograma do HACCP deve apresentar uma explica\u00e7\u00e3o clara e simples de todos os passos envolvidos no processo. Num restaurante, deve existir um fluxograma para cada prato confecionado. O fluxograma pode incluir n\u00e3o s\u00f3 a informa\u00e7\u00e3o sobre a confe\u00e7\u00e3o do produto, mas tamb\u00e9m informa\u00e7\u00e3o proveniente dos fornecedores e boas pr\u00e1ticas para os distribuidores.<\/p>\n<p>A verifica\u00e7\u00e3o no local deve incluir tamb\u00e9m uma avalia\u00e7\u00e3o rigorosa do estado de todos os equipamentos cr\u00edticos. A manuten\u00e7\u00e3o preventiva e corretiva \u00e9 essencial para garantir que os equipamentos funcionam dentro dos par\u00e2metros estabelecidos. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/solucoes\/software-cmms\">software CMMS<\/a> pode ajudar a programar e registar todas as interven\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias, assegurando a conformidade com os requisitos do plano HACCP.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>5. Confirma\u00e7\u00e3o do fluxograma na pr\u00e1tica<\/b><b><i>.<\/i><\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A equipa respons\u00e1vel pelo HACCP deve verificar o fluxograma no local. O objetivo \u00e9 testar a exatid\u00e3o do fluxograma. No caso de n\u00e3o estar completo, \u00e9 imperativo pensar nas modifica\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias, adaptar e melhorar o plano HACCP.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>6. Identifique os perigos e fa\u00e7a uma an\u00e1lise de risco.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesta altura da cria\u00e7\u00e3o do plano HACCP, comece pelo primeiro princ\u00edpio \u2014 fazer uma an\u00e1lise dos riscos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos em cada fluxograma. A primeira fase da an\u00e1lise de risco \u00e9 identificar os diferentes perigos. A segunda \u00e9 avali\u00e1-los. S\u00f3 depois se conseguem tomar as medidas necess\u00e1rias para os controlar e prevenir um acidente.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sempre que poss\u00edvel, deve registar:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A probabilidade de ocorr\u00eancia dos perigos e as suas consequ\u00eancias;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A taxa de sobreviv\u00eancia ou de desenvolvimento de micro-organismos;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">As toxinas, subst\u00e2ncias qu\u00edmicas ou agentes f\u00edsicos que podem ter contacto com os alimentos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>7. Escolher os pontos de controlo.<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Depois de identificados os riscos e quais ser\u00e3o as formas de controlo, seguimos para o segundo princ\u00edpio: definir os pontos cr\u00edticos de controlo (PCC). H\u00e1 ainda que estabelecer quais s\u00e3o os limites cr\u00edticos (princ\u00edpio 3) e monitorizar cada um dos PCC (princ\u00edpio 4).\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entre os m\u00e9todos mais imediatos para medir os limites cr\u00edticos s\u00e3o as medi\u00e7\u00f5es de temperatura, de humidade, pH e cloro livre. Se n\u00e3o for poss\u00edvel medir, pode usar outros indicadores, como o tempo (prazos de validade), ou par\u00e2metros sensoriais como o aspeto do produto (mudar ou n\u00e3o de cor), a textura e o sabor.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Se n\u00e3o for poss\u00edvel determinar uma medida preventiva em determinado passo do fluxograma, deve adotar uma medida numa das etapas anteriores ou posteriores<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>8<\/b><b>. Plano de a\u00e7\u00e3o: princ\u00edpios de verifica\u00e7\u00e3o e corre\u00e7\u00e3o\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas o plano HACCP deve ir ainda mais longe. A equipa deve prever como agir quando os PPCs n\u00e3o est\u00e3o dentro das linhas de controlo. Devem ser aplicadas medidas corretivas \u2014 como impedir que o lote chegue ao consumidor final \u2014 e estabelecer um protocolo para identificar as poss\u00edveis raz\u00f5es do erro.<\/span><\/p>\n<p>A gest\u00e3o integrada de todos os recursos e processos \u00e9 fundamental para manter os padr\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar exigidos. Quando o plano HACCP est\u00e1 implementado, \u00e9 necess\u00e1rio ter uma vis\u00e3o hol\u00edstica de todas as opera\u00e7\u00f5es. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/solucoes\/software-cafm\">software CAFM<\/a> pode proporcionar essa perspetiva integrada, facilitando a coordena\u00e7\u00e3o entre diferentes departamentos e processos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em teoria, a fase de cria\u00e7\u00e3o do plano HACCP est\u00e1 conclu\u00edda. Agora s\u00f3 falta p\u00f4-lo em pr\u00e1tica e assegurar todos os procedimentos de manuten\u00e7\u00e3o. O controlo de qualidade e os testes de produtos s\u00e3o imprescind\u00edveis, tais como a revis\u00e3o espor\u00e1dica dos equipamentos. Deve fazer auditorias e oferecer forma\u00e7\u00e3o profissional regular a todo o staff que manipula alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Finalmente, mantenha toda esta informa\u00e7\u00e3o organizada e dispon\u00edvel, de forma a que possa ser \u00fatil numa futura revis\u00e3o do plano HACCP.\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Para empresas que operam em m\u00faltiplas localiza\u00e7\u00f5es ou t\u00eam equipas t\u00e9cnicas no terreno, a coordena\u00e7\u00e3o das atividades de controlo torna-se ainda mais complexa. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/solucoes\/field-service-management-software\">software field service management<\/a> pode ser essencial para coordenar as equipas respons\u00e1veis pela manuten\u00e7\u00e3o e verifica\u00e7\u00e3o dos sistemas HACCP em diferentes pontos de opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\ud83c\udf74 Plano HACCP para Restaurantes<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Embora cada restaurante lide com riscos diferentes, o Laborat\u00f3rio de Microbiologia dos Alimentos e o Instituto Nacional de Sa\u00fade Ricardo Jorge disponibilizam uma estrutura para o plano HACCP em restaurantes, assim como uma lista de potenciais pontos cr\u00edticos e como os deve controlar. Consulte o <\/span><a href=\"http:\/\/www.esac.pt\/noronha\/manuais\/GuiaCSAN2006.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">Guia Para Controlo da Seguran\u00e7a Alimentar em <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Restaurantes<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Europeus<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> aqui.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\ud83d\udeb0 Plano HACCP para Abastecimento de \u00c1gua<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apesar de os planos HACCP estarem muito associados \u00e0 ind\u00fastria alimentar, os princ\u00edpios HACPP tamb\u00e9m se podem usar para detetar perigos em sistemas de abastecimento de \u00e1gua e at\u00e9 de climatiza\u00e7\u00e3o. Primeiro deve identificar os perigos (acumula\u00e7\u00e3o de agentes patog\u00e9nicos, bact\u00e9rias como a Legionella, etc), e depois seguir todos os passos para estabelecer limites cr\u00edticos e medidas corretivas. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Outros Recursos \u00dateis para Elaborar um plano HACCP:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A Associa\u00e7\u00e3o Nacional dos Industriais de Refrigerantes e Sumos de Frutas disponibiliza L<\/span><a href=\"http:\/\/www.esac.pt\/noronha\/manuais\/ANIRSF%20-%20Linhas%20de%20orienta%C3%A7%C3%A3o%20para%20a%20aplica%C3%A7%C3%A3o%20do%20sistema%20de%20an%C3%A1lise%20de%20perigos%20e%20controlo%20de%20pontos%20cr%C3%ADticos%20HACCP.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">inhas de Orienta\u00e7\u00e3o para Aplicar o Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos HACCP<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (1999)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">A Associa\u00e7\u00e3o Portuguesa dos Industriais de \u00c1guas Minerais Naturais e de Nascente tamb\u00e9m tem um <\/span><a href=\"https:\/\/extranet.apiam-probeb.pt\/upload\/documentos\/6537_CBP_APIAM_2016.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f3digo de Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Guia Pr\u00e1tico de Aplica\u00e7\u00e3o do HACCP<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (2016)\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A gest\u00e3o de todos estes processos pode ser centralizada e simplificada usando uma plataforma intuitiva como a Infraspeak, que tamb\u00e9m lhe permite comparar desempenhos e simplificar o cumprimento com as normas legais.<\/span><br \/>\n&nbsp;<br \/>\n<a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/demo\/\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3725\" src=\"http:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner.png\" alt=\"\" width=\"1694\" height=\"582\" srcset=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner.png 1694w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-300x103.png 300w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-768x264.png 768w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-1024x352.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1694px) 100vw, 1694px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Criar um plano HACCP de ra\u00edz pode parecer uma tarefa quase imposs\u00edvel, mas torna-se mais simples se der os passos certos com a equipa certa.<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1642,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[371],"tags":[385],"class_list":["post-745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-manutencao","tag-haccp-pt-pt-2"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Como criar um plano HACCP? 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