{"id":10346,"date":"2021-08-09T16:52:10","date_gmt":"2021-08-09T16:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/?p=10346"},"modified":"2026-04-02T18:34:28","modified_gmt":"2026-04-02T18:34:28","slug":"como-criar-um-plano-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/","title":{"rendered":"Como criar um plano  APPCC?"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div><p><span style=\"font-weight: 400;\">APPCC \u00e9 a sigla para <strong>An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle<\/strong> ou HACCP,\u00a0<em>Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>, em ingl\u00eas. \u00c9 um sistema de an\u00e1lise reconhecido internacionalmente com uma abordagem preventiva \u00e0 seguran\u00e7a alimentar. O objetivo do plano APPCC \u00e9 evitar perigos antes dos produtos serem disponibilizados aos consumidores, em alternativa \u00e0 inspe\u00e7\u00e3o dos produtos finais.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"font-weight: 400;\">Neste artigo, vamos explicar:<\/span><\/strong><\/p>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">quais empresas s\u00e3o obrigadas a ter um plano APPCC<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">os 7 princ\u00edpios APPCC, de acordo com o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Codex Alimentarius<\/span><\/i><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">como elaborar um plano APPCC<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">sugerir recursos \u00fateis para a elabora\u00e7\u00e3o do seu plano APPCC<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Quais empresas s\u00e3o obrigadas a ter um plano APPCC?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No Brasil, todas as empresas que produzem, transformam, servem ou distribuem alimentos precisam implementar um sistema de seguran\u00e7a alimentar baseado nos princ\u00edpios do APPCC desde janeiro de 1993. Os \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores s\u00e3o ANVISA, MAPA, Minist\u00e9rio da Sa\u00fade (MS) e Minist\u00e9rio da Economia (ME). Para facilitar o cumprimento dessas exig\u00eancias regulamentares, muitas empresas utilizam um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/plataforma\/conformidade\">software de compliance<\/a>.<br \/>\n&nbsp;<br \/>\nEm 2002, a ABNT lan\u00e7ou uma norma espec\u00edfica, a NBR 14900:2002 &#8211; Sistema de Gest\u00e3o APPCC. Ela foi atualizada para a <a href=\"https:\/\/www.abntcatalogo.com.br\/norma.aspx?ID=414192\">NBR ISO 22000:2019<\/a><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\ud83c\udf10 ISO 22000 \u2013 Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a Alimentar<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Internacionalmente, a norma ISO 22000 \u2013 Food Safety Management (Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a Alimentar, em Portugu\u00eas) \u00e9 o padr\u00e3o de boas pr\u00e1ticas. Esta ISO se baseia nos princ\u00edpios APPCC e mostra aos seus clientes que cumpre todos os requisitos relacionados com a seguran\u00e7a alimentar. A APCER disponibiliza um <\/span><a href=\"https:\/\/apcergroup.com\/pt-br\/certificacao\/pesquisa-de-normas\/191\/iso-22000\"><span style=\"font-weight: 400;\">guia interpretativo\u00a0<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">desta norma em Portugu\u00eas.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Quais s\u00e3o os princ\u00edpios APPCC?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O sistema APPCC se baseia em 7 princ\u00edpios. Estes princ\u00edpios devem guiar a\u00a0 implementa\u00e7\u00e3o do sistema em todas as fases de produ\u00e7\u00e3o, processamento e distribui\u00e7\u00e3o alimentar. A t\u00edtulo de curiosidade, estes princ\u00edpios foram desenvolvidos pelo Codex Alimentarius (\u201cC\u00f3digo da Alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, em latim), um projeto da FAO.\u00a0<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>1. Identifica\u00e7\u00e3o dos perigos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste passo, voc\u00ea deve identificar e avaliar quaisquer perigos que possam estar presentes em cada fase do processo. Estes perigos podem ser:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0biol\u00f3gicos (v\u00edrus, bact\u00e9rias, fungos, etc.);\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">qu\u00edmicos (como res\u00edduos de pesticidas, toxinas, metais pesados, entre outros);\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">f\u00edsicos (como pl\u00e1stico, vidro ou outros materiais indesejados que possam causar dano aos consumidores, como cabelos, restos de terra, etc).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>2. Identifica\u00e7\u00e3o dos pontos cr\u00edticos de controle (PCC)<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O segundo passo \u00e9 identificar os PCCs, ou seja, os pontos do processo em que pode aplicar controles, de forma a evitar, reduzir ou eliminar um ou mais perigos poss\u00edveis. Precisar\u00e1 tamb\u00e9m de identificar as medidas preventivas adequadas para serem tomadas em cada um dos seus PCCs.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>3. Estabelecimento de limites cr\u00edticos<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para cada medida associada com cada Ponto Cr\u00edtico de Controle, \u00e9 importante definir limites cr\u00edticos. Estes s\u00e3o os crit\u00e9rios que permitem discernir entre o que \u00e9 aceit\u00e1vel ou n\u00e3o, relativamente aos perigos identificados.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>4. Monitoramento de cada PCC<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O processo deve ser monitoramento em cada um dos Pontos Cr\u00edticos de Controle previamente identificados para assegurar que os limites cr\u00edticos est\u00e3o sendo cumpridos. Assim, \u00e9 essencial definir e aplicar procedimentos de monitoramento em cada PCC, que devem especificar as condi\u00e7\u00f5es sob as quais estas medi\u00e7\u00f5es devem ser feitas. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/solucoes\/software-cmms\">software CMMS<\/a> pode auxiliar significativamente no controle e monitoramento desses pontos cr\u00edticos.<\/p>\n<p>A implementa\u00e7\u00e3o eficaz do monitoramento dos PCCs requer o controle rigoroso de equipamentos e recursos utilizados no processo. Neste contexto, um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/plataforma\/software-gestao-de-ativos\">software gest\u00e3o de ativos<\/a> pode ser fundamental para garantir a rastreabilidade e manuten\u00e7\u00e3o adequada dos equipamentos envolvidos no processo produtivo, assegurando que estejam sempre em condi\u00e7\u00f5es ideais para o cumprimento dos limites cr\u00edticos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>5. Estabelecimento de medidas corretivas<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nem todos os PCCs estar\u00e3o sempre sob controle ou dentro dos limites cr\u00edticos definidos. Se os crit\u00e9rios necess\u00e1rios n\u00e3o forem cumpridos, \u00e9 necess\u00e1rio saber quais a\u00e7\u00f5es tomar para evitar que alimentos impr\u00f3prios cheguem aos consumidores. \u00c9 tamb\u00e9m preciso identificar as raz\u00f5es para os limites cr\u00edticos n\u00e3o terem sido cumpridos, para que o problema n\u00e3o seja recorrente.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>6. Estabelecimento de procedimentos de verifica\u00e7\u00e3o<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ser\u00e1 necess\u00e1rio verificar se o plano APPCC \u00e9 v\u00e1lido e que est\u00e1 funcionando como pretendido. Esta verifica\u00e7\u00e3o deve ser feita regularmente e incluir revis\u00f5es dos planos e dos registros dos PCCs, calibra\u00e7\u00e3o de instrumentos, colheita de amostras biol\u00f3gicas, teste de produtos, entre outros aspetos.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>7. Cria\u00e7\u00e3o de um sistema de registros<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Finalmente, \u00e9 importante manter registros e documentos com o objetivo de demonstrar a efic\u00e1cia das medidas envolvidas nos passos anteriores. Estes registros devem documentar o monitoramento dos PCCs, os limites cr\u00edticos, as medidas corretivas e as verifica\u00e7\u00f5es, bem como informa\u00e7\u00e3o acerca da an\u00e1lise de perigos e da equipe envolvida no APPCC.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Como criar um plano APPCC?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Infelizmente, n\u00e3o h\u00e1 um plano APPCC v\u00e1lido para todas as empresas. Tudo depende dos riscos do seu neg\u00f3cio e dos pontos de controle que definir. Por isso, criar um plano APPCC de raiz pode parecer uma tarefa quase imposs\u00edvel \u2014 mas, como sempre nos trabalhos dif\u00edceis, o importante \u00e9 se rodear dos profissionais certos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Siga os princ\u00edpios APPCC que explicamos acima e siga este passo a passo para criar um plano APPCC para a sua empresa.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>0. Confirme que cumpre os pr\u00e9-requisitos para um plano APPCC<\/b><\/h2>\n<p>No Brasil, \u00e9 os pr\u00e9-requisitos para controlar os perigos associados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e transforma\u00e7\u00e3o de alimentos correspondem \u00e0s Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o (BPF):<\/p>\n<p>Al\u00e9m das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, a gest\u00e3o adequada das instala\u00e7\u00f5es \u00e9 crucial para o sucesso de qualquer plano APPCC. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/solucoes\/software-gestao-facilities\">software gest\u00e3o de facilities<\/a> pode garantir que as condi\u00e7\u00f5es ambientais e estruturais atendam rigorosamente aos requisitos de seguran\u00e7a alimentar estabelecidos pelas normas brasileiras.<\/p>\n<ul>\n<li>Padr\u00e3o de Identidade e Qualidade PIQ;<\/li>\n<li>Condi\u00e7\u00f5es Ambientais;<\/li>\n<li>Instala\u00e7\u00f5es e Saneamento;<\/li>\n<li>Equipamentos e Utens\u00edlios;<\/li>\n<li>Recursos Humanos;<\/li>\n<li>Tecnologia Empregada;<\/li>\n<li>Controle de Qualidade;<\/li>\n<li>Garantia de Qualidade;<\/li>\n<li>Armazenamento;<\/li>\n<li>Transporte;<\/li>\n<li>Informa\u00e7\u00f5es ao Consumidor;<\/li>\n<li>Exposi\u00e7\u00e3o \/ Comercializa\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>Desinfec\u00e7\u00e3o \/ Desinfesta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>1. Construir uma equipe<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O primeiro passo para criar um plano APPCC \u00e9 reunir uma equipe multidisciplinar \u2014 engenheiros, chefes de produ\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicos de higiene e seguran\u00e7a no trabalho, microbi\u00f3logos e t\u00e9cnicos de controle de qualidade. Pode ainda procurar consultoria externa sobre potenciais perigos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>2. Descrever o produto, a sua prepara\u00e7\u00e3o ou confec\u00e7\u00e3o<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Depois de reunir a equipe interna e os consultores, descreva o produto ou servi\u00e7o \u2014 que tipo de comida pretende servir, quais os ingredientes e formas de prepara\u00e7\u00e3o\/confec\u00e7\u00e3o. O m\u00e9todo de distribui\u00e7\u00e3o deve estar bem definido, assim como a temperatura a que a comida vai ser transportada (congelada, refrigerada ou \u00e0 temperatura ambiente).<\/span><\/p>\n<p>Ao descrever o produto e seus ingredientes, \u00e9 fundamental considerar tamb\u00e9m o controle rigoroso de mat\u00e9rias-primas. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/solucoes\/software-gestao-estoque\">software gest\u00e3o de estoque<\/a> pode auxiliar significativamente no monitoramento e rastreabilidade dos ingredientes ao longo de toda a cadeia alimentar, garantindo que apenas produtos dentro dos padr\u00f5es de qualidade sejam utilizados na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>3. Definir os futuros consumidores<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando estiver criando um plano APPCC, o produto \u00e9 t\u00e3o importante quanto os seus consumidores finais. As crian\u00e7as, os indiv\u00edduos imunocomprometidos, os idosos e as pessoas com intoler\u00e2ncias alimentares exigem cuidados especiais que devem ser delineados no plano.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>4. Construir o fluxograma e desenhar o processo<\/b><\/h2>\n<p>O fluxograma do APPCC deve apresentar uma explica\u00e7\u00e3o clara e simples de todos os passos envolvidos no processo. Num restaurante, deve existir um fluxograma para cada prato confeccionado. O fluxograma pode incluir n\u00e3o s\u00f3 a informa\u00e7\u00e3o sobre a confec\u00e7\u00e3o do produto, mas tamb\u00e9m informa\u00e7\u00e3o proveniente dos fornecedores e boas pr\u00e1ticas para os distribuidores.<br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>5. Confirma\u00e7\u00e3o do fluxograma na pr\u00e1tica<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A equipe respons\u00e1vel pelo APPCC deve verificar o fluxograma no local. O objetivo \u00e9 testar a exatid\u00e3o do fluxograma. No caso de n\u00e3o estar completo, \u00e9 imperativo pensar nas modifica\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias, adaptar e melhorar o plano APPCC.<\/span><br \/>\n&nbsp;<\/p>\n<h2><b>6. Identifique os perigos e fa\u00e7a uma an\u00e1lise de risco<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na hora da cria\u00e7\u00e3o do plano APPCC, comece pelo primeiro princ\u00edpio \u2014 fazer uma an\u00e1lise dos riscos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos e f\u00edsicos em cada fluxograma. A primeira fase da an\u00e1lise de risco \u00e9 identificar os diferentes perigos. A segunda \u00e9 avali\u00e1-los. S\u00f3 depois se conseguem tomar as medidas necess\u00e1rias para os controlar e prevenir um acidente.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sempre que poss\u00edvel, deve registrar:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A probabilidade de ocorr\u00eancia dos perigos e as suas consequ\u00eancias;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A taxa de sobreviv\u00eancia ou de desenvolvimento de micro-organismos;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">As toxinas, subst\u00e2ncias qu\u00edmicas ou agentes f\u00edsicos que podem ter contato com os alimentos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>7. Escolher os pontos de controle<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Depois de identificados os riscos e quais ser\u00e3o as formas de controle, seguimos para o segundo princ\u00edpio: definir os pontos cr\u00edticos de controle (PCC). \u00c9 preciso ainda estabelecer quais s\u00e3o os limites cr\u00edticos (princ\u00edpio 3) e monitoramento cada um dos PCC (princ\u00edpio 4).\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Entre os m\u00e9todos mais imediatos para medir os limites cr\u00edticos s\u00e3o as medi\u00e7\u00f5es de temperatura, de humidade, pH e cloro livre. Se n\u00e3o for poss\u00edvel medir, pode usar outros indicadores, como o tempo (prazos de validade), ou par\u00e2metros sensoriais como o aspecto do produto (mudar ou n\u00e3o de cor), a textura e o sabor.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Se n\u00e3o for poss\u00edvel determinar uma medida preventiva em determinado passo do fluxograma, deve adotar uma medida em uma das etapas anteriores ou posteriores<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>8<\/b><b>. Plano de a\u00e7\u00e3o: princ\u00edpios de verifica\u00e7\u00e3o e corre\u00e7\u00e3o\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas o plano APPCC deve ir ainda mais longe. A equipe deve prever como agir quando os PPCs n\u00e3o est\u00e3o dentro das linhas de controle. Devem ser aplicadas medidas corretivas \u2014 como impedir que o lote chegue ao consumidor final \u2014 e estabelecer um protocolo para identificar as poss\u00edveis raz\u00f5es do erro.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em teoria, a fase de cria\u00e7\u00e3o do plano APPCC est\u00e1 conclu\u00edda. Agora s\u00f3 falta colocar em pr\u00e1tica e assegurar todos os procedimentos de manuten\u00e7\u00e3o. O controle de qualidade e os testes de produtos s\u00e3o imprescind\u00edveis, assim como a revis\u00e3o espor\u00e1dica dos equipamentos. Voc\u00ea deve fazer auditorias e oferecer forma\u00e7\u00e3o profissional regular a todo a equipe que manipula alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Durante a fase de implementa\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o do plano APPCC, empresas que operam em m\u00faltiplas localidades enfrentam desafios adicionais. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/solucoes\/software-field-service-management\">software field service management<\/a> pode ser essencial para coordenar as atividades de campo e garantir a implementa\u00e7\u00e3o consistente dos procedimentos APPCC em todas as unidades operacionais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Finalmente, mantenha toda esta informa\u00e7\u00e3o organizada e dispon\u00edvel para que possa ser \u00fatil em uma futura revis\u00e3o do plano APPCC.\u00a0<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>\ud83d\udeb0 Plano APPCC para Abastecimento de \u00c1gua<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Apesar de os planos APPCC estarem muito associados \u00e0 ind\u00fastria alimentar, os princ\u00edpios APPCC tamb\u00e9m se podem usar para detectar perigos em sistemas de abastecimento de \u00e1gua e at\u00e9 de climatiza\u00e7\u00e3o. Primeiro, \u00e9 preciso identificar os perigos (acumula\u00e7\u00e3o de agentes patog\u00eanicos, bact\u00e9rias como a Legionella, etc), e depois seguir todos os passos para estabelecer limites cr\u00edticos e medidas corretivas. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Seja na ind\u00fastria alimentar ou em sistemas de abastecimento de \u00e1gua e climatiza\u00e7\u00e3o, a integra\u00e7\u00e3o de todas as opera\u00e7\u00f5es \u00e9 fundamental para o controle efetivo dos pontos cr\u00edticos. Um <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-br\/solucoes\/software-cafm\">software CAFM<\/a> pode centralizar a gest\u00e3o de todos os aspectos relacionados \u00e0s instala\u00e7\u00f5es e equipamentos, proporcionando uma vis\u00e3o integrada essencial para o sucesso do plano APPCC.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Outros Recursos \u00dateis para Elaborar um plano APPCC:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Confira esse <a href=\"https:\/\/silo.tips\/download\/guia-de-elaboraao-do-plano-appcc\">Guia de Elabora\u00e7\u00e3o de Plano\u00a0APPCC<\/a>, desenvolvido pelo SENAI, SEBRAE, SESC. SESI, Anvisa e SENAC.<\/li>\n<li>Se tem um restaurante, pode se inspirar no\u00a0<span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><a href=\"http:\/\/www.esac.pt\/noronha\/manuais\/GuiaCSAN2006.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">Guia Para Controlo da Seguran\u00e7a Alimentar em <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Restaurantes<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Europeus<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0(vers\u00e3o em Portugu\u00eas de Portugal).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">A Associa\u00e7\u00e3o Portuguesa dos Industriais de \u00c1guas Minerais Naturais e de Nascente de Portugal tamb\u00e9m tem um <\/span><a href=\"https:\/\/extranet.apiam-probeb.pt\/upload\/documentos\/6537_CBP_APIAM_2016.pdf\"><span style=\"font-weight: 400;\">C\u00f3digo de Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Guia Pr\u00e1tico de Aplica\u00e7\u00e3o do APPCC<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0(2016)\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A gest\u00e3o de todos estes processos pode ser centralizada e simplificada usando uma plataforma intuitiva como a Infraspeak, que tamb\u00e9m lhe permite comparar desempenhos e simplificar o cumprimento com as normas legais.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/pt-pt\/demo\/\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3725\" src=\"http:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner.png\" alt=\"\" width=\"1694\" height=\"582\" srcset=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner.png 1694w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-300x103.png 300w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-768x264.png 768w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/PT-Demo-Banner-1024x352.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1694px) 100vw, 1694px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Criar um plano HACCP de ra\u00edz pode parecer uma tarefa quase imposs\u00edvel, mas torna-se mais simples se der os passos certos com a equipe certa.<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1641,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[366],"tags":[],"class_list":["post-10346","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-manutencao"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Infraspeak Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/infraspeakmaintenance\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-08-09T16:52:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-04-02T18:34:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"3872\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2592\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Infraspeak Team\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@infraspeak\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@infraspeak\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Infraspeak Team\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Infraspeak Team\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b53887f01881a658b4cc1bf25f2d4377\"},\"headline\":\"Como criar um plano APPCC?\",\"datePublished\":\"2021-08-09T16:52:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-02T18:34:28+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/\"},\"wordCount\":2112,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/AdobeStock_124715766.jpeg\",\"articleSection\":[\"Manuten\u00e7\u00e3o\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/\",\"name\":\"Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/AdobeStock_124715766.jpeg\",\"datePublished\":\"2021-08-09T16:52:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-02T18:34:28+00:00\",\"description\":\"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/AdobeStock_124715766.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/AdobeStock_124715766.jpeg\",\"width\":3872,\"height\":2592,\"caption\":\"HACCP plan | plano APPCC\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/como-criar-um-plano-appcc\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Como criar um plano APPCC?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/\",\"name\":\"Infraspeak Blog\",\"description\":\"All About Maintenance and Facilities Management\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#organization\",\"name\":\"Infraspeak\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/is-logo@2x.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/11\\\/is-logo@2x.png\",\"width\":544,\"height\":180,\"caption\":\"Infraspeak\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/infraspeakmaintenance\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/infraspeak\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/infraspeak\\\/\",\"http:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/infraspeak\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UCOdjKyhSD9RJbRhuP-S8Avw\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-pt\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b53887f01881a658b4cc1bf25f2d4377\",\"name\":\"Infraspeak Team\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/02\\\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/02\\\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/02\\\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg\",\"caption\":\"Infraspeak Team\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.infraspeak.com\\\/pt-br\\\/author\\\/infraspeakteam\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog","description":"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog","og_description":"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.","og_url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/","og_site_name":"Infraspeak Blog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/infraspeakmaintenance","article_published_time":"2021-08-09T16:52:10+00:00","article_modified_time":"2026-04-02T18:34:28+00:00","og_image":[{"width":3872,"height":2592,"url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Infraspeak Team","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@infraspeak","twitter_site":"@infraspeak","twitter_misc":{"Escrito por":"Infraspeak Team","Est. tempo de leitura":"11 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/"},"author":{"name":"Infraspeak Team","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/b53887f01881a658b4cc1bf25f2d4377"},"headline":"Como criar um plano APPCC?","datePublished":"2021-08-09T16:52:10+00:00","dateModified":"2026-04-02T18:34:28+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/"},"wordCount":2112,"publisher":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg","articleSection":["Manuten\u00e7\u00e3o"],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/","name":"Como criar um plano APPCC? &#8226; Infraspeak Blog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg","datePublished":"2021-08-09T16:52:10+00:00","dateModified":"2026-04-02T18:34:28+00:00","description":"O plano APPCC (An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle) \u00e9 obrigat\u00f3rio. Conhe\u00e7a os 7 princ\u00edpios HACCP e aprenda como elaborar um plano APPCC.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#primaryimage","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg","contentUrl":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/AdobeStock_124715766.jpeg","width":3872,"height":2592,"caption":"HACCP plan | plano APPCC"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/como-criar-um-plano-appcc\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Como criar um plano APPCC?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#website","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/","name":"Infraspeak Blog","description":"All About Maintenance and Facilities Management","publisher":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#organization","name":"Infraspeak","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/is-logo@2x.png","contentUrl":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/is-logo@2x.png","width":544,"height":180,"caption":"Infraspeak"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/infraspeakmaintenance","https:\/\/x.com\/infraspeak","https:\/\/www.instagram.com\/infraspeak\/","http:\/\/www.linkedin.com\/company\/infraspeak","https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCOdjKyhSD9RJbRhuP-S8Avw"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-pt\/#\/schema\/person\/b53887f01881a658b4cc1bf25f2d4377","name":"Infraspeak Team","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg","url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/296167549_2627985274000609_8314221938057526692_n-120x120.jpg","caption":"Infraspeak Team"},"url":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/author\/infraspeakteam\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/54"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10346"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10346\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34699,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10346\/revisions\/34699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}