{"id":10682,"date":"2024-06-11T10:42:35","date_gmt":"2024-06-11T10:42:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/?p=10682"},"modified":"2026-04-02T18:17:35","modified_gmt":"2026-04-02T18:17:35","slug":"plan-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.infraspeak.com\/es\/plan-appcc\/","title":{"rendered":"Como crear un plan APPCC"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div><p class=\"p1\">APPCC son las siglas de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos, o <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/guidance-regulation-food-and-dietary-supplements\/hazard-analysis-critical-control-point-haccp#:~:text=HACCP%20is%20a%20management%20system,consumption%20of%20the%20finished%20product.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)<\/a> en ingl\u00e9s. Se trata de un sistema de an\u00e1lisis reconocido internacionalmente con un abordaje preventivo de la seguridad alimentaria. El objetivo del plan APPCC es evitar peligros antes de que los productos est\u00e9n disponibles para los consumidores, como una alternativa a la inspecci\u00f3n de los productos finales.<\/p>\n<p class=\"p1\">En este art\u00edculo explicaremos:<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\">qu\u00e9 empresas est\u00e1n obligadas a tener un plan APPCC<\/li>\n<li class=\"li1\">la metodolog\u00eda del plan APPCC<\/li>\n<li class=\"li1\">los 7 principios APPCC seg\u00fan el <i>Codex Alimentarius<\/i><\/li>\n<li class=\"li1\">c\u00f3mo elaborar un plan APPCC<\/li>\n<li class=\"li1\">otros recursos \u00fatiles para la elaboraci\u00f3n de un plan APPCC<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"p3\"><b>\u00bfQu\u00e9 empresas est\u00e1n obligadas a tener un plan APPCC?<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\">En Espa\u00f1a,\u00a0<b>todas las empresas que producen, transforman, sirven o distribuyen alimentos tienen que establecer un sistema de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC<\/b>. El \u00f3rgano responsable de la vigilancia e inspecci\u00f3n es la AESAN (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n) fundada en 2001.<\/p>\n<p class=\"p1\">En 2010, se aprob\u00f3 el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/seguridad_alimentaria\/gestion_riesgos\/Procedimiento_guias_nacionales_definitivo.pdf\"><span class=\"s2\"><b>Procedimiento para la elaboraci\u00f3n y el estudio de gu\u00edas nacionales de pr\u00e1cticas correctas de higiene y para la ampliaci\u00f3n de los principios del sistema APPCC<\/b><\/span><\/a><b>.<\/b> Este procedimiento se aplica de acuerdo con el art\u00edculo 8 del Reglamento 852\/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios en todos los eslabones de la cadena alimentaria, a excepci\u00f3n del sector primario.<\/p>\n<p class=\"p1\">Adem\u00e1s, en Espa\u00f1a existen diferentes <a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/detalle\/guias_practicas.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s2\">gu\u00edas elaboradas por los diferentes sectores con la colaboraci\u00f3n de la Administraci\u00f3n General o de la Administraci\u00f3n Auton\u00f3mica<\/span><\/a>.<\/p>\n<p>Para empresas del sector alimentario que implementan las 4Cs, resulta esencial contar con un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/soluciones\/software-facility-management\">software facility management<\/a> que mantenga las instalaciones en condiciones \u00f3ptimas de higiene y seguridad, facilitando el cumplimiento de los principios de higienizaci\u00f3n y prevenci\u00f3n de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n<h3 class=\"p3\"><b>La metodolog\u00eda del APPCC\u00a0<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">La aplicaci\u00f3n del APPCC se basa, de forma simplificada, en la metodolog\u00eda de las 4Cs. Significa \u00abcross contamination\u00bb (contaminaci\u00f3n cruzada), \u00abcleaning\u00bb (higienizaci\u00f3n), \u00abchilling\u00bb (enfriamiento) y \u00abcooking\u00bb (elaboraci\u00f3n). As\u00ed, se identifican los peligros en estas 4 categor\u00edas, los puntos cr\u00edticos de control, qu\u00e9 hacer en caso de no conformidad y lo que hacer para que no vuelva a suceder. Para facilitar este control, muchas empresas utilizan un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/plataforma\/software-gestion-de-activos\">software gesti\u00f3n de activos<\/a> que permite monitorear equipos y procesos de manera centralizada.<\/p>\n<h3 class=\"p4\"><b>ISO 22000 \u2013 Sistema de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">A nivel internacional, la norma ISO 22000 \u2013 Food Safety Management (Sistema de Gesti\u00f3n de Seguridad Alimentaria, en Espa\u00f1ol) es el modelo de<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>buenas pr\u00e1cticas. Esta ISO se basa en los principios APPCC y muestra a los clientes que se cumplen todos los requisitos relacionados con la seguridad alimentaria. La APCER ha publicado una <a href=\"https:\/\/apcergroup.com\/es\/certificacion\/busqueda-de-normas\/191\/iso-22000\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s2\">gu\u00eda\u00a0<\/span><\/a>de esta norma en Espa\u00f1ol.<\/p>\n<h2 class=\"p3\"><b>\u00bfCu\u00e1les son los principios del APPCC?<\/b><\/h2>\n<p class=\"p2\">El sistema APPCC se basa en 7 principios. Estos principios deben guiar la implementaci\u00f3n del sistema en todas las fases de producci\u00f3n, procesamiento y distribuci\u00f3n alimentaria. A t\u00edtulo de curiosidad, estos principios fueron desarrollados por el <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i>Codex Alimentarius<\/i><\/a> (C\u00f3digo de Alimentaci\u00f3n, en espa\u00f1ol) un proyecto de la FAO.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>1. Identificaci\u00f3n de peligros<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">En este paso, se debe identificar y evaluar los peligros que pueden estar presentes en cada fase del proceso. Estos peligros pueden ser:<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\">biol\u00f3gicos (virus, bacterias, hongos, etc.);<\/li>\n<li class=\"li1\">qu\u00edmicos (tales como residuos de pesticidas, toxinas, metales pesados, entre otros);<\/li>\n<li class=\"li1\">f\u00edsicos (como pl\u00e1stico, vidrio u otros materiales indeseados que pueden causar da\u00f1os a los consumidores, como pelo, restos de tierra, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p5\"><b>2. Identificaci\u00f3n de los puntos de control cr\u00edticos (PCC)<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">El segundo paso es identificar los PCCs, o sea, los puntos del proceso en que se pueden aplicar controles para evitar, reducir o eliminar uno o m\u00e1s posibles peligros. Tambi\u00e9n se identifican las medidas preventivas adecuadas que deben tomarse en cada uno de los PCCs.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>3. Establecimiento de l\u00edmites cr\u00edticos<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">Para cada medida asociada con cada Punto de Control Cr\u00edtico, es importante definir l\u00edmites cr\u00edticos. Estos son los criterios que permiten establecer lo que es aceptable o no, relacionado con los peligros identificados.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>4. Monitoreo de cada PCC<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">El proceso debe ser controlado en cada uno de los Puntos de Control Cr\u00edticos previamente identificados para asegurar que los l\u00edmites cr\u00edticos se est\u00e1n cumpliendo. As\u00ed, es esencial definir y aplicar procedimientos de monitoreo en cada PCC que deben especificar las condiciones bajo las que est\u00e1s mediciones deben hacerse. Un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/soluciones\/software-gmao\">software GMAO<\/a> puede automatizar gran parte de este monitoreo, registrando autom\u00e1ticamente las mediciones y alertando sobre desviaciones.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>5. Establecimiento de medidas correctivas<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">No todos los PCCs estar\u00e1n siempre bajo control o dentro de los l\u00edmites cr\u00edticos definidos. Si los criterios necesarios no se cumplen, es preciso saber qu\u00e9 acciones deben tomarse para evitar que los alimentos impropios lleguen a los consumidores. Tambi\u00e9n es necesario identificar las razones por las que los l\u00edmites cr\u00edticos no fueron cumplidos, para que el problema no sea recurrente.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>6. Establecimiento de procedimientos de verificaci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">Ser\u00e1 necesario verificar si el plan APPCC es v\u00e1lido y si funciona como esperado. Esta verificaci\u00f3n debe hacerse regularmente e incluir revisiones de los planes y de los registros de los PCCs, calibraci\u00f3n de instrumentos, recogida de muestras biol\u00f3gicas y pruebas de productos, entre otros aspectos.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>7. Creaci\u00f3n de un sistema de registros<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Por \u00faltimo, es importante <a href=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/es\/pim-plataforma-inteligente-mantenimiento\/\">mantener registros y documentos<\/a> con el objetivo de demostrar la eficacia de las medidas relacionadas con los pasos anteriores. Estos registros deben documentar el monitoreo de los PCCs, los l\u00edmites cr\u00edticos, las medidas correctivas y las verificaciones, as\u00ed como la informaci\u00f3n sobre el an\u00e1lisis de peligros y del equipo relacionado con el APPCC.<\/p>\n\t\t<div data-elementor-type=\"page\" data-elementor-id=\"26284\" class=\"elementor elementor-26284 elementor-26245\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e214d30 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"e214d30\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-af340db e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"af340db\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fa5a8f6 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fa5a8f6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">IFM Innovators Programme<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9a2d4f9 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9a2d4f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Un curso gratuito de 4 semanas para mejores profesionales de FM y mantenimiento.<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1c3ff2f elementor-mobile-align-justify elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"1c3ff2f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/intelligenceformaintenance.com\/es\/ifm-innovators-programme\/\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">\u00a1Ap\u00fantate ahora!<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-79a57ff e-flex e-con-boxed e-con e-child\" data-id=\"79a57ff\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2872e69 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"2872e69\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"315\" src=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lapifm-1024x403.webp\" class=\"attachment-large size-large wp-image-26270\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lapifm-1024x403.webp 1024w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lapifm-300x118.webp 300w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lapifm-768x303.webp 768w, https:\/\/blog.infraspeak.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/lapifm.webp 1061w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n<h2 class=\"p3\"><b>\u00bfC\u00f3mo crear un plan APPCC?<\/b><\/h2>\n<p class=\"p1\">Desafortunadamente, no hay un plan APPCC v\u00e1lido para todas las empresas. Todo depende de los riesgos de tu negocio y de los puntos de control que se definan. Por eso, crear un plan APPCC de ra\u00edz puede parecer una tarea casi imposible \u2014pero como siempre sucede con los trabajos dif\u00edciles lo importante es rodearse de los profesionales adecuados.<\/p>\n<p class=\"p1\">Sigue los principios APPCC que hemos explicado y los siguientes pasos para crear un plan APPCC para tu empresa.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>1. Construir un equipo<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">El primer paso para crear un plan APPCC es reunir un equipo multidisciplinar \u2014ingenieros, jefes de producci\u00f3n, t\u00e9cnicos de higiene y seguridad en el trabajo, microbi\u00f3logos y t\u00e9cnicos de control de calidad. Adem\u00e1s, puedes buscar consultor\u00eda externa sobre potenciales peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos o f\u00edsicos.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>2. Describir el producto, su preparaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">Despu\u00e9s de reunir el equipo interno y los consultores, describe el producto o servicio \u2014qu\u00e9 tipo de comida pretendes servir, los ingredientes y las formas de preparaci\u00f3n\/elaboraci\u00f3n. El m\u00e9todo de distribuci\u00f3n debe estar bien definido, as\u00ed como la temperatura a la que la comida ser\u00e1 transportada (congelada, fr\u00eda o a temperatura ambiente).<\/p>\n<p>Al definir el m\u00e9todo de distribuci\u00f3n y las condiciones de transporte, las empresas pueden beneficiarse de un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/soluciones\/software-gestion-servicios-de-campo\">software gesti\u00f3n de servicios de campo<\/a> para coordinar eficientemente las actividades de transporte y entrega, manteniendo la cadena de fr\u00edo y los est\u00e1ndares de seguridad alimentaria establecidos en el plan APPCC.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>3. Definir los futuros consumidores<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">Cuando crees un plan APPCC, el producto es tan importante como los consumidores finales. Los ni\u00f1os, los inmunodeprimidos, los ancianos y las personas con intolerancias alimentarias exigen cuidados especiales que deben ser recogidos en el plan.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>4. Construir el flujograma y dise\u00f1ar el proceso<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">El flujograma del APPCC debe presentar una explicaci\u00f3n clara y simple de todos los pasos relacionados con el proceso. En un restaurante, debe existir un flujograma para cada plato elaborado. El flujograma puede incluir no solo la informaci\u00f3n sobre la preparaci\u00f3n del producto, sino tambi\u00e9n la<a href=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/es\/gestion-de-proveedores-en-mantenimiento\/\"> informaci\u00f3n proveniente de los proveedores<\/a> y buenas pr\u00e1cticas para los distribuidores.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>5. Confirmaci\u00f3n del flujograma en la pr\u00e1ctica<\/b><\/h3>\n<p class=\"p2\">El equipo responsable del APPCC debe verificar el flujograma en el lugar. El objetivo es probar la exactitud del flujograma. En el caso de no estar completo, es imperativo pensar en las modificaciones necesarias, as\u00ed como adaptar y mejorar el plan APPCC.<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><b>6. Identificar los peligros y an\u00e1lisis de riesgos<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">En esta altura de la creaci\u00f3n del plan APPCC, empieza por el primer principio \u2014hacer un an\u00e1lisis de los riesgos biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos en cada flujograma. La primera fase de an\u00e1lisis de riesgo es identificar los diferentes peligros. La segunda, evaluarlos. Solo despu\u00e9s se consiguen tomar las medidas necesarias para controlarlos y prevenir un accidente.<\/p>\n<p>Durante el an\u00e1lisis de riesgos, es fundamental contar con herramientas tecnol\u00f3gicas como un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/soluciones\/software-gestion-stock\">software gesti\u00f3n de stock<\/a> que permita controlar adecuadamente los ingredientes y materias primas, asegurando la trazabilidad completa de los productos y facilitando la identificaci\u00f3n de peligros en cada etapa del proceso.<\/p>\n<p class=\"p1\">Siempre que sea posible, debes registrar:<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\">La probabilidad de que sucedan los peligros y sus consecuencias.<\/li>\n<li class=\"li1\">La tasa de supervivencia o de desarrollo de microorganismos.<\/li>\n<li class=\"li1\">Las toxinas, sustancias qu\u00edmicas o agentes f\u00edsicos que pueden tener contacto con los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p5\"><b>7. Escoger los puntos de control<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Despu\u00e9s de identificar los riesgos y cu\u00e1les ser\u00e1n las formas de control, seguimos con el segundo principio: definir los puntos de control cr\u00edticos (PCC). Todav\u00eda hay que establecer cu\u00e1les son los l\u00edmites cr\u00edticos (principio 3) y monitorear cada uno de los PCC (principio 4).<\/p>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\">Entre los m\u00e9todos m\u00e1s inmediatos para medir los l\u00edmites cr\u00edticos destacan las mediciones de temperatura, humedad, pH y cloro libre. Si no es posible hacer estas mediciones, se pueden utilizar otros indicadores como el tiempo (plazo de validez) o par\u00e1metros sensoriales como el aspecto del producto (cambio o no de color), la textura o el sabor.<\/li>\n<li class=\"li1\">Si no es posible determinar una medida preventiva en determinado paso del flujograma, debe adoptarse una medida en una de las etapas anteriores o posteriores.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"p5\"><b>8. Plan de acci\u00f3n: principios de verificaci\u00f3n y correcci\u00f3n\u00a0<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Pero el plan APPCC debe ir todav\u00eda m\u00e1s lejos. El equipo debe prever c\u00f3mo reaccionar cuando los PCCs no est\u00e1n dentro de las l\u00edneas de control. Deben aplicarse medidas correctivas \u2014como impedir que el lote llegue al consumidor final\u2014 y establecer un protocolo para identificar las posibles razones del error.<\/p>\n<p class=\"p1\">En teor\u00eda, la fase de creaci\u00f3n del plan APPCC est\u00e1 finalizada. Ahora solo falta ponerlo en pr\u00e1ctica y asegurar todos los <a href=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/es\/software-gestion-de-mantenimiento\/\">procedimientos de mantenimiento<\/a>. El control de calidad y las pruebas de productos son imprescindibles, as\u00ed como la revisi\u00f3n espor\u00e1dica de los equipos. Se deben hacer auditor\u00edas y ofrecer formaci\u00f3n profesional regular a todo el equipo que manipula los alimentos.<\/p>\n<p>Para facilitar el mantenimiento y control de calidad mencionados, la gesti\u00f3n integral de las instalaciones alimentarias se puede optimizar mediante un <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/soluciones\/software-cafm\">cafm software<\/a> que centralice el control de espacios, equipos y recursos necesarios para cumplir con los protocolos APPCC de forma sistem\u00e1tica.<\/p>\n<p class=\"p1\">Por \u00faltimo, mant\u00e9n toda esta informaci\u00f3n organizada y disponible, de forma que pueda ser \u00fatil en una futura revisi\u00f3n del plan APPCC.<\/p>\n<h2 class=\"p7\"><b>Plan APPCC para restaurantes<\/b><\/h2>\n<p class=\"p2\">Es importante que cada establecimiento identifique las actividades\/etapas espec\u00edficas desarrolladas en sus establecimientos y que adapten sus sistemas de gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria para controlar todos los peligros que puedan darse en cada etapa. De cualquier forma, la AESAN dentro de los\u00a0<a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/seguridad_quimica.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s2\">Principios y requisitos generales<\/span><\/a>\u00a0establece cuatro apartados que todos deben tener en cuenta:<\/p>\n<h3 class=\"p5\"><span class=\"s2\"><a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/seguridad_quimica.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Seguridad qu\u00edmica<\/b><b><\/b><\/a><\/span><\/h3>\n<p class=\"p2\">Las sustancias qu\u00edmicas desempe\u00f1an un papel importante en la producci\u00f3n y la distribuci\u00f3n de los alimentos. Sin embargo, su utilizaci\u00f3n conduce a la presencia de sustancias qu\u00edmicas en los alimentos, constituyendo un riesgo potencial que debe ser analizado de una manera eficaz, con el objeto de poder garantizar al consumidor la inocuidad de dichos alimentos.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h3 class=\"p8\"><span class=\"s2\"><a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/higiene_alimentos.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Higiene de los alimentos<\/b><\/a><\/span><span class=\"s4\"><b><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p2\">Debe desarrollarse una pol\u00edtica de higiene aplicable a todos los alimentos y todos los operadores de empresa alimentaria que intervienen en la cadena junto con la introducci\u00f3n de instrumentos eficaces para gestionar la seguridad alimentaria y cualquier crisis alimentaria en todas las etapas de la cadena de alimentos.<\/p>\n<h3 class=\"p8\"><span class=\"s2\"><a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/seguridad_biologica.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Seguridad biol\u00f3gica<\/b><\/a><\/span><span class=\"s4\"><b><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p2\">Los riesgos biol\u00f3gicos como las bacterias, los virus o los priones est\u00e1n presentes en los alimentos y, en particular, en los productos de origen animal por lo que deben controlarse para evitar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<h3 class=\"p8\"><span class=\"s2\"><a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/seguridad_nutricional.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Seguridad nutricional<\/b><\/a><\/span><span class=\"s4\"><b><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/h3>\n<p class=\"p1\">Es fundamental conocer la informaci\u00f3n nutricional, los ingredientes que contiene y, sobre todo, si entre ellos est\u00e1 presente un ingrediente susceptible de causar una intolerancia o una alergia, son elementos de especial importancia para la seguridad de los consumidores.<\/p>\n<h3 class=\"p3\"><b>Otros recursos \u00fatiles para la elaboraci\u00f3n de un plan APPCC<\/b><\/h3>\n<ul class=\"ul1\">\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/seccion\/pncoca.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s5\">El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA)<\/span><\/a><\/span> es el documento que describe los sistemas de control oficial a lo largo de toda la cadena alimentaria en Espa\u00f1a.<\/li>\n<li class=\"li1\"><span class=\"s1\"><a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subseccion\/informe_anual_sistema_control.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span class=\"s5\">El Informe Anual del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria en Espa\u00f1a<\/span> <\/a><\/span>incluye los resultados de los controles oficiales realizados en las fases posteriores a la producci\u00f3n primaria en establecimientos alimentarios y alimentos, producidos o comercializados con repercusiones en seguridad alimentaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><strong>La gesti\u00f3n de todos estos procesos puede ser centralizada y simplificada utilizando una plataforma intuitiva como la de Infraspeak, que tambi\u00e9n permite comparar el rendimiento y simplificar el <a href=\"https:\/\/infraspeak.com\/es\/plataforma\/cumplimiento\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cumplimiento de las normas legales.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>APPCC son las siglas de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos, o Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) en ingl\u00e9s. Se trata de un sistema de an\u00e1lisis reconocido internacionalmente con un abordaje preventivo de la seguridad alimentaria. El objetivo del plan APPCC es evitar peligros antes de que los productos est\u00e9n disponibles para los consumidores, como una alternativa a la inspecci\u00f3n de los productos finales.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1643,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[415],"tags":[],"class_list":["post-10682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mantenimiento"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Como crear un plan APPCC &#8226; Infraspeak Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprende cu\u00e1les son los 7 principios del APPCC y c\u00f3mo crear un plano APPCC (An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edticos) para tu empresa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.infraspeak.com\/es\/plan-appcc\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Como crear un plan APPCC &#8226; 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